Malzemeler:
- Köfte için:
- 1/2 kg. kıyma ( dana –kuzu karışık )
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- çay bardağı galeta unu
- 1/2 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 2 çay kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kara biber
Sosu için :
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı ilikli kemik suyu
Servis için:
- 4-5 adet tırnak pide
- 1/2 ( yarım ) lt. et / kemik suyu
- 2 su bardağı yoğurt
- 3-4 adet yeşil biber
- 2-3 adet domates
Üzerine dökmek için :
- yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı: Bir tencerede et/ kemik haşlayıp suyunu hazır hale getirin. Köftesini yapmak için bütün malzemeyi bir kapta karıştırıp yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp bastırarak yassı köfteler yapın. Izgara veya tavayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlayıp köfteleri pişirin. Biber ve domatesi de ızgara yapın.
Sosunu hazırlamak için , tereyağı ve sıvıyağı sos tenceresine koyun. Üzerine unu ekleyip 2-3 dk. kavurun. Ardından salçayı ve şekeri ilave edip karıştırın. Salçanın kokusu çıkınca önce kemik suyunu katıp karıştırın. Sos bir yandan kaynarken kontrollü olarak su ekleyin. Bir taşım kaynatıp sos kıvamına gelince ocağın altını kapatın.
Tırnak pideleri küp küp doğrayıp servis tabağına alın. Üzerine önceden ısıtılmış kemik suyunu gezdirin. Yoğurdu çırpın ve pidelerin üzerine gezdirin. Yoğurdun üzerine domates sosu ilave edin üzerine köfteleri dizin . Son olarak küçük bir tavada tereyağını kızdırın. İçine kırmızı toz biber koyup ocağın altını kapatın. Bu sosu da en üste gezdirdikten sonra servis yapın.
