BÖREKİTAS
Sefarad mutfağına ait olan orijinal adıyla “ Borakitas “ , şimdiler de bizim mutfağımızda da popüler. Hamuru bizim poğaça hamuruna benzeyen içi ise, peynirli, kıymalı özellikle de patlıcanlısı makbul. Ben bugün peynirlisini yaptım ama patlıcanlısını da yapacağım yakında. Bu ağızda dağılan poğaçayı mutlaka deneyin.
Malzemeler:
- 250 gr. margarin
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı krem şanti
- 2 – 3 damla limon suyu
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- Aldığı kadar un
İç malzeme:
- 200 gr. beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
Üzerine:
1 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı:
Hamur için yoğurma kabına oda sıcaklığında margarin, yumurtalar, krem şanti, limon suyu, kabartma tozu ve tuzu alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız hamuru merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açın.
İçi için rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Açtığınız hamurdan kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar kesin.
Yuvarlakların kenar kısımlarına fırça ile su veya yumurta beyazı sürün. Ortalarına peynirli iç koyarak diğer yuvarlak hamur parçasını üstüne kapatın.
Elinizle kenarları hafifçe bastırın. Kalan hamur parçaları bitene kadar aynı işleme devam edin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
Tarif SOFRA dergisinden alınmıştır.
