Kullanılan çay bardağı 125 ml.
Malzemeler:
Ön maya için:
- 1/2 çay bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 1 hafif tepeleme instant toz maya
Ana hamur:
- 2 adet yumurta
- 60 gr. yumuşak tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı pekmez
- 1 çay bardağı ılık su
- Bir tutam tuz
- 5,5 -6 çay bardağı un
- 1 /2 çay bardağı sıvıyağ ( tepsi için )
Islatmak için:
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 3 su bardağı su
- Karamelli şerbet için:
- 5 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Hazırlanışı:
İlk önce çukur bir kaba yarım çay bardağı ılık su, pekmez, mayayı ve unu koyup kaşıkla karıştırın. Ilık bir ortamda mayanı kabarması için 10 dakika bekletin. Ana hamur için ön mayanın içine pekmez, 2 adet yumurta, bir tutam tuz ve 60 gr. yumuşak tereyağını ekleyin. Son olarak 5,5 çay bardağı un ekleyip mikserle 2 üç dakika karıştırın. Aşırı akışkan bir hamur olursa yarım su bardağı daha un ekleyip aşağıdan yukarıya katlayarak 2 dakika daha karıştırın. Sünen yumuşak ama çok da akıcı olmayan bir hamur olmalı.30 cm çapında yuvarlak bir tepsiye yarım çay bardağı sıvıyağ döküp tepsiye yayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye kuyun. Elinizle yaya yaya hamuru tepsi boyutunda genişletin. Ilık bir ortamda ( tercihen fırını içinde ) dinlendirin. Tepsi mayasını da tamamladıktan sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 -40 dakika iyice kızarttıktan sonra fırından alın. ( neredeyse kurutacak kadar fazla pişmeli )
Pişen hamurun çevirip 1 boy büyük tepsiye yerleştirin. Bir kap içinde su ve pekmezi karıştırın. Kadayıf soğuduktan sonra pekmezli suyu kaşıkla hamurun her tarafına gezdirin. Kadayıf bir süre sonra suyunu çekip şişecek. Bu arada şerbet içi orta boy bir tencereye 3 su bardağı şeker koyup ocağın altını kısık ateşte açın. 1 kaç kez karıştırarak şekeri eritip karamelize edin. ( Rengi çok koyulaşmadan karamelize edin.) Sonra 3 su bardağı su ilave edip kaynatın. Şeker eriyince 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su ekleyip kaynatmaya devam edin. Şerbet kıvamı almaya başlayınca 3-4 damla limon suyu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatın. İlk sıcaklığı çıkınca, yaklaşık 5 dakika sonra kadayıfın üzerine şerbeti gezdirin. Şerbet iyice çektikten sonra dilimleyip üzerine kaymak koyduktan sonra servis yapın.
