Patatesin mutfaklardaki yeri tartışılmaz. Hemen herkes patates ile birden fazla yemek çeşidi biliyordur. Ama patates kayıklarının içinde kıyma harcı ile sunulan bu yemek hem gözlere ve hem damaklara hitap etmesiyle tam misafirlik . Lafı fazla uzatmadan tarife geçelim.
FIRINDA KIYMALI PATATES
Malzemeler :
- 5 iri patates
- 125 ml. ( 1/2 su bardağı ) zeytinyağı
- 250 gr. kıymalı oturtma harcı
- 500 ml. ( 2 su bardağı ) et suyu ya da su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Kıymalı Oturtma Harcı :
- 250 gr. dana kıyması
- 30 gr. ( 2 yemek kaşığı ) tereyağı
- 200 gr. ( 2 orta boy kuru soğan )
- 100 gr. konkase domates ( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış )
- Tuz, karabiber
- Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı: Patatesleri soyup, yarıdan kesin ve her birinin düz durması için için altlarından ince bir kapak kesin. Ortalarını oyup, bol suda birkaç kez yıkayıp süzdürdükten sonra iyice kurulayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın ve patatesleri birkaç dakika kızartın. Süzdürüp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın.
Tereyağını bir tencerede eritin. Yağ eriyince doğranmış soğanı ilave edip hafif pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip, kavurarak suyunun çekmesini sağlayın. Konkase domatesi doğrayın ve kavrulmuş kıymaya ekleyin. Tuzu ve karabiberle tatlandırın. Domatesler de suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp doğranmış maydonozu ilave edin.
Patatesleri yağ sürülmüş bir fırın tepsisine dizin. Harcı kızarmış patateslerin içine doldurun. Et suyunu ile salçayı bir kasede karıştırıp, patateslerin üzerine gezdirin. Tepsiyi fırına sürüp patetesler iyice yumuşayıncaya kadar 25–30 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kaşıkla pişirme suyundan gezdirip, sıcak olarak servis yapın.
