Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 3 adet orta boy patates
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı irmik
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı isot
- Tuz, 1 çay kaşığı karabiber , 1 çay kaşığı kimyon
İç malzeme:
- 1 adet kuru soğan
- 300 gr. dana kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 kahve fincanı doğranmış ceviz içi
- Tuz , karabiber
- 5-6 dal maydanoz
Hazırlanışı: İlk önce tavaya tereyağını koyup ocağın altını açın. Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya başlayın. Kıyma tam olarak suyunu çekmeden küçük doğranmış kuru soğanı ilave edin. Soğanlar yumuşayıp karışım suyunu çekince ocağın altını kapatın. Tuz, karabiber, ceviz içi ve doğranmış maydanozu da ekleyip karıştırın.Bu işlemi içli köfteyi yapmadan önce yapmalısınız. Buzdolabında 2-3 saat bekleyip iyice sertleşmesi gerekiyor.
Bu arada patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyup yoğurma kabına koyun. Henüz sıcakken üzerine bulgur , tuz, baharatlar ve yumurtayı ekleyip yoğurun. Soğanı 4 e bölün ve karışıma ilave edin Ardından un ve irmiği de ekleyip yoğurmaya devam devam edin . Yoğurma işlemi bittikten sonra içinden soğanları alın. Elastik bir kıvam alınca cevizden biraz büyük parçalar koparıp baş parmağınızla oyuklar açın. İçine kıymalı harçtan yeterince koyduktan sonra elinizle çevire çevire elips şeklinde kapatın. ( Yanınızda bir kase su bulundurup arada elinizi arada suya batırmanız köfte hamurunun yapışması açısından faydalı olacaktır.) İyice kapandığından emin olduktan sonra sıvıyağda kızartın. Önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, servis esnasında da kızartabilirsiniz.
NOT:
- İç malzemede tereyağı veya margarin gibi buzdolabında donabilecek bir yağ kullanın. Sıvıyağ veya zeytinyağı kullanmayın.
İçli köftenin dışını elde açma alışkanlığınız yoksa elinize harcı alın ve bir salatalığın tepesine yerleştirin. Çevire çevire, salatalığı kalıp gibi kullanarak açın. Sonra salatalığı alarak içine kıymalı içi doldurun. Bu şekilde oldukça ince açıldığını göreceksiniz.
