Bu böreği eğer elinize oklava alıyorsanız ve baklava ile muhallebiyi birlikte seviyorsanız mutlaka deneyin derim. Adı her ne kadar börek olsa da o bir tatlı.

Karadeniz ‘  de yıllarca mimarlık çalışmalarım vasıtasıyla bulunduğumda, daha önce tatmadığım birçok lezzet denedim.   Hatta daha da ötesi müptelası oldum.

İlk kez deneyene kadar karalahana çorbasının bu kadar güzel olabileceğini hiç tahmin etmezdim doğrusu. Hatta benim için bu çorba başlangıç yemeğinden öte ana yemek kategorisinde bile olabilir. O kadar lezzetli ve sağlıklı ki.

Turşu kavurmasına gelince,  o da çok lezzetli ve sevilen bir yemek.   Turşu kavrulunca nasıl bu kadar lezzetli olabiliyor diye düşünmeden edemiyorsunuz.  Karadeniz’ lilerin başka şehirlerde otursalar bile kendi yemeklerinden niye vazgeçemediklerini daha iyi anlıyorum artık.  Balık ise apayrı bir olay.  Taze balık demeye dilim varmıyor. Çünkü yörede yaşayanlar balığı çok taze bulma şansına sahipler. Hatta denizden çıktığı gibi birkaç saat içinde balığı tüketme imkanları var.

Çalıştığım şehirlerden birisi Karadeniz ‘in şirin ilçesi Amasra idi.    Mola verdiğimizde deniz kenarında bir çay bahçesinde oturarak dinlenirdik. . Çayımızı yudumlarken bir yandan da etrafı gözlemlerdim.  Sabah çıkan balıkçı tekneleri akşama doğru yavaş yavaş gelmeye başlarlardı.  Onları görüp  balık almak isteyenler kıyıya yaklaşıyorlardı. Sanki bir film karesindeyim gibi hissettim çoğu zaman kendimi. Tekneden inen balıkla dolu kasalara dayanamayıp kalktım baktım birkaç kez. Hiç bu kadar parlak, gümüş gibi parlayan balıklar görmemiştim. Orada yaşayanlardan duyduğuma göre insanlar en az hafta da iki kez balık yiyorlarmış.        Gerçekten de yıllarca o yöreye gittim geldim bir tane bile gözlüklü birini ya da iki büklüm yürüyen bir yaşlı görmedim. Başkası söylese abartıyor diye düşünürdüm. Karadeniz yemeklerini bu kadar sevmem nedeniyle de gidip gelirken öğrendiklerimi naçizane sizlerle paylaşacağım.

Laz böreğine gelecek olursak tatlı olmasına rağmen bence börek denmesinin sebebi kat kat börek gibi döşenmesi. Ama sadece benim tahminim bu.

Rivayete göre 100 yıldan fazla geçmişi var bu tatlının. Lazların bayram, düğün ve özel günlerde yaptıkları bu tatlı aslında sıradan bir tatlı değil.  Çünkü incecik açılan baklava yufkaları ve arasında muhallebisiyle yapımı oldukça zahmetli. Yufkanın inceliği, muhallebinin kıvamı özel bir maharet ve tecrübe istiyor. Bu da bu tatlıyı daha özel kılıyor. İlk tattığımda o ağızda dağılan baklava lezzeti içinde mis gibi muhallebisiyle asla unutulmayacak bir lezzet bıraktı damağımda.  Mutlaka denenmesi ve yapılması gereken bir tarif diye düşündüm.

Ben birkaç değişik laz böreği denedikten sonra en beğendiğim bu tarifi size aktarmayı uygun gördüm.  Laz böreğimi bitip kestikten sonra, 1 çatal ağzıma attığımda istediğim sonuca ulaştığımdan dolayı mutluydum.

Benim için bu tatlı da önemli olan diğer baklavalarda da olduğu gibi baklava hamurunu çok ince açmaktı. Bezeleri, merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra, hemen hemen aynı boyutlara gelen yufkaları aralarına nişasta serperek üst üste koyup açmak, artık birçok kişinin bildiği bir yöntem. Gerçekten tek başına bu kadar ince açılamayan yufkalar, birlikte açıldığında çok ince olabiliyorlar. Benim püf noktam ise üst üste konmuş yufkaları açarken arada bir yufkaları tek tek ayırıp aralarına nişasta serpip tekrar üst üste koymak.  Araları açılan yufkalar yapışmadığı ve havalandığı için tel tel oluyorlar. Burada da dikkat edilmesi gereken şey yufkaların arasına serpilen nişasta. Çok serpilirse hamurun tadı bozuluyor, az serpilirse hamurlar birbirine yapışabiliyor. Bu yüzden aralara serpilen nişasta, yufkaların açılmasından sonra birbirlerinden ayrılacak miktarda olmalı. Bir de ben nişastaları aralarda parça parça kalmasın diye eleyerek serpiyorum.

Sitemin ilk tariflerinden olduğu için çektiğim fotoğrafları çok beğenmedim ama tadı inanın çok güzeldi.  Laz böreği için yazılacak çok şey var ama ben kısa bir not düşmekle yetineceğim şimdilik.  Laz böreğinin şerbetle hazırlananı ve pudra şekerli olmak üzere iki çeşidi var.  Aslında orijinal tarifi şerbetliyken ben bu tarifte pudra şekerli olanını tercih ettim.  Ama aynı tatlıya pudra şekeri serpmek yerine şerbetleyerek yapmanızı da kesinlikle tavsiye ederim.   Özellikle de özel günler ve bayramlarda.

 

                                                                     LAZ BÖREĞİ

 

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı süt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 adet yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 5–6 damla limon suyu
  • 250 gr. tereyağı
  • Bir tutam tuz

Açmak için:

  • Nişasta

 Krema için:

  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 3 su bardağı süt
  • 8 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 paket vanilya

Üzeri için:

Pudra şekeri

 

Hazırlanışı: Krema için un, yumurta sarıları ve sütü tencereye alıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tozşekeri ekleyip bir taşım kaynatın. Vanilyayı da ekleyip soğumaya bırakın.

Ayrı bir yerde süt, sıvı yağ ve yumurtayı derin bir kaba alın. Unun yarısını üzerine eleyip karıştırın. Sirke ve kabartma tozu ekleyip karıştırmaya devam edin. Limon suyu, bir tutam tuz ve kalan unu da ilave edip yoğurun. Hamuru 20 bezeye ayırın. Aralarına nişasta serperek 5 ‘ erli gurup hamurları merdane yardımıyla yemek tabağı ebadında açın. 10 adet hamuru üst üste yerleştirip açarak mümkün olduğu kadar inceltin. Yağlanmış fırın tepsisine ilk 10 ‘ lu hamuru yerleştirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz kremayı dökün ve her tarafa eşit gelecek şekilde düzeltin. Üstüne diğer 10 ‘lu hamuru kapatın. Dilediğiniz şekilde dilimleyip eritilmiş tereyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Ilınınca servis tabağına alıp pudra şekeri serpin.

 

 

0 Yorumlar

Yorum Yap

EN SON EKLENEN TARİFLER

SODALI ISPANAKLI BÖREK

SODALI ISPANAKLI BÖREK

Haziran 11, 2018
KIYMALI BOHÇA BÖREĞİ
ISPANAKLI PEYNİRLİ GÜL BÖREĞİ
KIYMALI PATATESLİ RULO BÖREK

BİZİ TAKİP ET

GOOGLE PLUS

PINTEREST

FLICKR

INSTAGRAM

POPÜLER TARİFLER

ETİKETLER

SPONSOR REKLAMLAR

img advertisement

ARŞİVDEKİ TARİFLER

SON SONPOPÜLERETİKETLER

Social