Bu tarifin ismine ‘  Esnaf lokantası ‘ çorbası da koyabilirdim. Çünkü esnaf lokantaları her kesiminden insanın bir şekilde yemek ihtiyacını karşılarken  fiyat/kalite performansı açısından da yeme içme sektörünün ipi göğüsleyenidir.  Mercimek çorbası esnaf lokantalarının en favori siparişidir. Bu yüzden de bu lokantaların  kendine ait olan kültürün den bahsetmek istiyorum  sizlere . Esnaf lokantalarının  bize samimi ve sıcak gelen ve  hepimizi gülümsetecek bazı özellileri vardır.  İşte bu özellikler ;

  • Masaların üstünde menünün olmaması , yemekleri görerek seçme
  • Bir süre sonra size isminizle hitap etmeye başlayan çalışanlar
  • Cam bardakların içine yerleştirilmiş pembe kağıtlar
  • Plastik kaplarda gelişigüzel doğranmış yumuşacık ekmekler
  • Floresan lamba veya tavanda pervane
  • Duvarlarda lokantaya gelen ünlüler çekilen fotoğraflar
  • Hesabın kasada ödenmesi ve kasada genellikle de hafif göbekli amca
  • Çekmek fiilinin yemeği servis etmek anlamında kullanılması
  • Bu da Cem yılmaz ‘ ın espirisi olsun. ‘ Karnını ovalayarak ‘ bu gün bana ne vereceksin abi ‘ şeklinde yemek sipariş etme ….

 

LOKANTA USULÜ SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kırmızı veya sarı mercimek
  • 10 su bardağı su ( et suyu ile karışık olabilir. )
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 orta boy soğan
  • 1 -2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

 

Hazırlanışı: Öncelikle mercimeği  iyi yıkayarak işe başlayalım. İyice yıkadığınız mercimeğimi bir süzgeçte bekletin. ( ben 8-9 kez suyu berrak kalıncaya kadar yıkadım. Mercimek nişasta barındırdığı için iyi yıkandığı zaman  hem daha lezzetli  olur ,  hem de mideyi rahatsız edici maddelerden  arınmış olursunuz. )

Orta boy bir tencereye sıvıyağı ve doğranmış soğanı alıp soğan iyice yumuşayıncaya kadar kavurun. Üzerine kırmızı mercimeği ekleyin ve 1-2 dakika çevirin. Üzerine 10 su bardağı soğuk su ekleyin. ( ben 1 su bardağı mercimeğe 5 su bardağı olarak ölçülendiriyorum. ) Tuzunu da attıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın . Arada kontrol ederek üzerinde oluşan köpükleri alın. mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar en az yarım saat pişirin. Pişen çorbayı süzgeçten geçirin. Şimdi sıra meyane de ..Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar un koyun ve yakmadan kavurun. Üzerine 1 su bardağı soğuk su koyup hızlıca karıştırın. Süzdüğünüz çorbayı tekrar aynı tencereye alın ve üzerine meyaneyi ilave edin. Bu şekilde 4-5 dakika karıştırarak  pişirin. ( kavurduğunuz unu gramajına göre çorbanın koyuluğu değişecektir. Gerekirse su ekleyin. )  Servis yaparken  çorbayı servis kaselerine alıp üzerine köpürtülmüş kırmızı biberli tereyağı gezdirin.

 

PÜF NOKTALARI :

  • Mercimek çorbasını haşladıktan sonra blenderden geçirenler var ama kaliteli bir çorba yapmak istiyorsanız mutlaka süzgeçten geçirin. Bu şekilde  mercimeğin  posası çorbada kullanılmadığı için çorbanız daha lezzetli ve pürüzsüz olacaktır.
  • Mercimeğe patates , havuç gibi sebzeler ekleyenler var ama gerçekte mercimek çorbası sadece mercimek kullanıldığında daha lezzetlidir. Üstelik özellikle patates nişastalı olduğu için çorbanızın kısa zamanda koyulaşıp kıvamını kaybetmesine yol açacaktır.
  • Çorbanızın lokantalarda olduğu gibi daha sarı olmasını istiyorsanız sarı mercimek de Bunun için zerdeçal kullananlar var ama çorbanın tadında değişikliğe sebep olur.
  • Son olarak çorbanızı düdüklü tencerede değil de normal tencere ile yapmayı tercih edin. Düdüklü tencere size zaman kazandırır ama o da çorbayı çabuk koyulaştırır.

Bütün bunlara dikkat ettiğimiz taktirde o lokantalarda imrenerek içtiğimiz mercimek çorbasını evimizde kolaylıkla yapabiliriz.

 

0 Yorumlar

Yorum Yap

EN SON EKLENEN TARİFLER

MERCİMEKLİ BÜKME
ELDE AÇMA MERCİMEKLİ BÖREK
PEYNİRLİ BÖREK

PEYNİRLİ BÖREK

Temmuz 20, 2018
MERCİMEKLİ BÖREK

MERCİMEKLİ BÖREK

Aralık 15, 2019

BİZİ TAKİP ET

GOOGLE PLUS

PINTEREST

FLICKR

INSTAGRAM

POPÜLER TARİFLER

ETİKETLER

SPONSOR REKLAMLAR

img advertisement

ARŞİVDEKİ TARİFLER

SON SONPOPÜLERETİKETLER

Social